Schnelle Tomatensuppe
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Die Zutaten
25 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
3 getrocknete Tomaten
1 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten aus der Dose
200 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
2 EL ungesüßte Soja-Joghurtalternative, z. B. Alpro Natur ungesüßt
2 Scheiben Sauerteigbrot
Salz
Pfeffer
Kürbiskernöl
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
Anschließend die frischen Tomatenstücke, die getrockneten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Thymian in den Topf geben.
Die Mischung für etwa 15 Minuten köcheln lassen, danach mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in eine Schale füllen und mit der Joghurtalternative garnieren. Nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl verfeinern und zusammen mit Vollkornbrot genießen.