Scheren Nudeln mit Chili Öl

In einer Schüssel das Mehl mit Wasser und 1 TL Salz vermengen und etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend den Teig kurz ruhen lassen.

Die Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden.

Den Tofu mit den Händen grob zerkrümeln und in einer Schüssel mit Speisestärke sowie Chili vermengen. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Etwa eine Handvoll der grünen Frühlingszwiebeln beiseitelegen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni mitsamt den Kernen in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit 1 EL Chilipulver vermengen.

In einer Pfanne 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Das heiße Öl über die vorbereiteten Gewürze in der Schüssel gießen und gut vermengen. Anschließend das Chili-Öl mit Sojasauce und Agavendicksaft würzen.

In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere den Nudelteig direkt über dem Topf in kleine Stücke schneiden, sodass die Nudeln ins siedende Wasser fallen. Die sogenannten Scheren-Nudeln für etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und den vorbereiteten Tofu zusammen mit den Zucchinistücken ca. 5 Minuten anbraten. Danach die Scheren-Nudeln hinzufügen und für weitere 2 Minuten schwenken. Das vorbereitete Chili-Öl in die Pfanne geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Nach Geschmack abschmecken.

Die Scheren-Nudeln auf Teller verteilen, mit etwas zusätzlichem Chili-Öl beträufeln und mit den beiseitegelegten grünen Frühlingszwiebeln garnieren. Anschließend servieren. Guten Appetit!