Panek Paneer

Bereite zunächst den Reis nach Packungsanleitung im Topf oder mit dem Reiskocher zu. Halte ihn anschließend warm.

Als nächstes musst du Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wasche die grüne Chili, entkerne sie und schneide auch sie fein klein.

Zerteile den Naturtofu mit dem Messer in grobe Stücke und gebe diese in eine Schüssel. Vermenge sie mit Hefeflocken, so dass der Tofu damit fast komplett ummantelt ist.

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gebe dann den Babyspinat ins heiße Wasser, bis er zusammenfällt. Danach kannst du ihn aus dem Wasser nehmen und mit eiskaltem Wasser abspülen. Anschließend musst du den blanchierten Blattspinat glatt pürieren. Gib dabei so viel Wasser wie nötig dazu.

Lasse hiernach Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen und brate darin die Tofustückchen an, bis sie kross und goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie für später beiseite.

Danach erhitzt du erneut etwas Kokosöl in der Pfanne und gibts diesmal Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Garam Masala, Kreuzkümmel, Curry- und Paprikapulver und Salz hinein. Brate alles etwa 3–4 Minuten an, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.

Dann gebe die passierten Tomaten, etwas Agavendicksaft, Kokosmilch, optional Cashewmus und den pürierten Spinat hinzu, verrühre das Ganze und lasse es für 5–10 Minuten köcheln. Schmecke es danach mit Zitronensaft und, falls gewünscht, mehr Gewürzen ab. Nun kannst du den Tofu dazugeben und vermengen.

Nun kannst du das Spinatcurry mit dem gekochtem Reis servieren: Schmecken lassen!