Mediterraner Brot Salat
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Die Zutaten
300 g Ciabatta Brot - in Würfel geschnitten
250 g Rucola - geputzt
250 g Kirschtomaten - halbiert
150 g getrocknete Tomaten, in Öl und Kräuter eingelegt - in Streifen geschnitten
100 g Pinienkerne - angeröstet
1 große rote Zwiebel - halbiert und in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen - in feine Streifen geschnitten
100 g Parmesan, gehobelt - für Vegetarier ohne tierisches Lab
20 Blättchen Basilikum, frisch
3-4 EL Olivenöl zum anrösten
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FÜR DIE VINAIGRETTE
6 EL Olivenöl
4 EL dunklen Balsamico Essig
1/2 TL Honig
1/2 Zitrone, frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Schneide das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel. Danach die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten. Die Knoblauchzehen in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Brotwürfel zusammen mit Knoblauch in etwas Öl schön anrösten. Danach den Rucola waschen, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden sowie die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit den Händen und viel Liebe vermengen.
Dann Olivenöl, Balsamico, Honig und Zitrone für die Vinaigrette miteinander vermischen, ggf. mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Salat schön anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.
Schmecken lassen!