Mapo Tofu mit Xueci

Bereite den Reis vor, sodass er kann während der restlichen Zubereitung gekocht werden kann.

Nun schneide zuerst den Tofu in ca. 2 cm große Würfel. Erhitze in einem großen Topf etwas Wasser bis es leicht köchelt, würze es dann mit Salz und blanchierte darin den Tofu für ungefähr eine Minute. Nimm den Tofu danach schnell wieder heraus und stelle ihn zunächst beiseite.

Erhitze jetzt Pflanzenöl in einem Wok und gebe sobald es warm ist Rinderhackfleisch hinzu. Brate es ca. 5 Min lang, bis es braun und knusprig ist, dann nimm es aus der Pfanne und stelle es wie zuvor den Tofu zur Seite.

Erhitze nun im selben Wok das restliche Pflanzenöl auf mittlerer Stufe. Gib die Chili-Bohnenpaste und schwarze Bohnen hinein und brate diese ca. 2 Min. lang. Füge dann Chiliflocken, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate das Ganze kurz an. Lösche es mit Hühnerbrühe ab. Dann lasse es aufkochen und gib das Rindfleisch und den blanchierten Tofu wieder dazu. Rühre das Ganze vorsichtig um, damit der Tofu vollständig mit der Soße bedeckt ist. Gib dann dunkle Sojasauce dazu und schmecke die Soße mit einer Prise Zucker ab. Reduziere alsbald die Hitze auf niedrige Stufe und lasse so alles ca. 5 Min kochen.

Solange kannst du Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Gib die Mischung zur Soße und rühre sie ordentlich ein. Dann gebe auch die Hälfte des gemahlenen Sichuan-Pfeffers hinzu und lasse das Ganze bei schwacher Hitze ca. 2 – 3 Min. weiterkochen. 

Wenn auch der Reis fertig gekocht hat, kannst du beides zusammen in einem tiefen Teller oder einer großen Schüssel servieren. Garniere dein Gericht noch mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sichuan-Pfeffer, dann kannst du es genießen – Guten Appetit!